仁壽哪里可以學煮面_短期面食培訓哪里好?

宜賓燃面培訓
在燃面調料方面,辣椒面制作時要求選用表皮光亮、色紅肉厚的二荊條辣椒干為主,配以其他辣椒干。經去蒂、去籽、炕熟、冷卻后,舂成碎面;菜籽油加工時應將壓榨菜籽油以油溫1范圍進行熬制;紅油辣椒應將熬制溫度的菜籽油加入辣椒面中,并邊加菜籽油邊攪拌辣椒面,達到辣椒面受油均勻,色澤紅亮,辣中帶香的要求。
宜賓燃面之所以清香撲鼻,油重水少而不油膩,跟拌料中特有的宜賓芽菜、香油有直接關系。正宗宜賓燃面,要求炒芽菜按照(宜賓芽菜推薦標準)的規定制作;復合香油則要求采用壓榨菜籽油與干核桃、香辛料(八角、花椒、山奈等)、小磨香油共同熬制而成,菜籽油與干核桃、香辛料、小磨香油的質量比;香蔥粒必須是精選宜賓本地新鮮小香蔥經清洗、瀝干水分,切成長度為不超過5 mm的蔥粒。
 
  “壁咚”培訓項目: 
   1、紅湯系列: 
    紅燒牛肉面、香辣排骨面、紅燒肥腸面、泡椒雞雜面、酸辣肉絲面等。 
   2、清湯系列: 
    酸菜肉絲面、香菇燉雞面、番茄煎蛋面等。 
   3、干拌系列: 
   宜賓燃面、重慶豌雜面、姜鴨面等。 
   4、抄手系列: 
   紅油抄手、清湯抄手、特色抄手(熱款,暢銷款)等。 
宜賓燃面培訓
要制作一盤正宗的、符合《宜賓燃面烹飪技術規范》的宜賓燃面,必須在沸水中放入堿水面,煮制1.5分鐘(以100g堿水面計)左右后,撈起并迅速甩干面條上的水分。將煮熟后的堿水面,按一定比例先后加入調味醬油、紅油辣椒、復合香油拌勻;再撒上炒芽菜、香碎料、香蔥粒等調味料,堿水面與復合香油、炒芽菜、香碎料、香蔥粒的質量,所有調味料和佐料均可依據個人口味適量加減。用餐者應充分拌和所有調味料、佐料,即可食用。
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